Certa vez, em um exercício da faculdade, tive a oportunidade de provar diversos queijos. A maioria deles eu não conhecia. Saborei-os com enorme curiosidade aquelas iguarias que atiçaram o meu paladar e me fizeram descobrir suas diferenças. Mal sabia eu que estava exercendo a arte da gastronomia. Para quem estava habituado à Mussarela ou queijo prato, provar outros queijos foi um desafio.
O primeiro que provei foi Maasdam Coroa. Queijo holandês que possui um cheiro ora adocicado, ora picante de textura um pouco macia. Ao apreciá-lo percebi que ele era uma verdadeira mutação ao paladar. No início, um gosto doce; no meio, amargo; e no final, um gosto intenso e forte que eu não consegui definir.
O queijo de Cabra quebrou os paradigmas que eu tinha. Pensava que era um queijo gostoso, saudável e sem gordura. Sim, ele pode até ser saudável, mas seu gosto não me agradou. O cheiro suave e a cor creme enganam. Ao degustá-lo percebi que ele é mutável, como o Maasdam, sendo suave e forte.
Já o Provolone, é um queijo que eu já conhecia e gostava. Seu cheiro é doce, sua consistência é firme e seu gosto é bem definido. Ao contrário do de Cabra, que esfarela na boca e possui um gosto desagradável, o Provolone esfarela na boca, só que é gostoso.
O Morbier lembra o aroma do Provolone, só que não esfarela na boca, e sim forma uma massa pastosa. Esse efeito é visto no Tilsit. Queijo com ervas que possui a consistência extra macia, e que quando eu provei percebi que derretia na boca e deixava um aroma agradabilíssimo de ervas, que me fez sonhar. Ao contrário do que produziu o Font Sancor For, que embora seja macio e fique pastoso na boca, é doce e amargo.
Assim como o Masdam e o Font Sancor For, o Gruyer possui mutações de sabor na boca. Ele pode ser doce, mas amargo. E quando a gente pensa que a mutação acabou, no final o sabor torna-se alcoólico. Já o Golda, possui um gosto aprazível e derrete na boca. Para quem gosta de manteiga, deverá gostar do Golda.
O queijo Gorgonzola é daquele que ou você ama ou odeia. Eu odiei. De consistência pastosa, seu cheiro remete à salgadinho de queijo extra-forte. Ao degustá-lo percebi que derrete na boca. As sensações foram terríveis, um gosto picante extra-forte que demorou minutos para sair da boca, assim como o gosto do cheiro de água sanitária.
O exercício de degustação de queijos foi interessante e ao mesmo tempo um desafio, mas não posso negar que ao provar cada queijo ouvi sons de barulhos de sinos de vacas e cabras ao ouvido. J-J
Trabalho produzido para a disciplina Jornalismo Especializado II.
Por: Emerson Garcia
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